万物生长、生机勃勃的春天，蔬菜水果也丰富起来，大家免不了都要尝一尝春天的第一口"鲜"。

挖野菜、炒时令，成为很多家庭桌上的"春季限定"。春吃芽夏吃豆，春天的新鲜蔬菜确实美味，但不是所有菜炒一炒都能上桌的，吃错了还可能闹出人命。

五种春季"黑榜"蔬菜，

你家餐桌上有吗？

向来有"天然"、"营养"美誉的一些蔬菜，也暗藏健康风险，比如现在当季的这几种——

蕨菜——吃多可能致癌

蕨菜虽然丑丑的，但它的幼嫩叶芽经处理后口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。但吃蕨菜可一定得注意控制好量，因为蕨菜中含有原蕨苷，原蕨苷会跟氨基酸反应，破坏遗传物质 DNA，原蕨苷在 2011 年被国际癌症研究机构（IARC）评定为 2B 类致癌物。央视"共同关注"就曾经报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，所以对人的风险也可想而知。

那么到底吃多少才比较合理、安全呢？

目前还没有确切研究，但是建议大家还是少吃点，吃得越多风险自然也会提高。要是实在馋，偶尔尝鲜也可以，但是建议食用前用沸水焯一下，最好直接购买市场上已经处理好的蕨菜。

鱼腥草 / 折耳根——安全性存在争议

虽然可能你无法理解鱼腥草这种"臭菜"为什么还有人吃，但不得不承认有些人对它的"腥臭味"非常执着。实际上鱼腥草最好不要吃。

有一种物质叫做马兜铃酸，不仅会引发肾损伤，也有很大的致癌风险。鱼腥草的安全性存在争议的原因就在于它含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物马兜铃内酰胺有相似性。

不过目前鱼腥草中的物质也只是相似，致癌伤肾证据并没有实锤。但稳妥做法是建议把它当做风险蔬菜来看待。

新鲜黄花菜——毒性很强

黄花菜干好吃也很安全，但是新鲜的黄花菜可就未必了。

新鲜的黄花菜中含有毒性很强的秋水仙碱，特别是在花蕊的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；严重的会导致肌无力，甚至致死。

如果你实在馋新鲜的黄花菜，那么在清理鲜黄花菜时一定要将花蕊掐掉，用盐水泡 1 小时以上，再用开水焯一下，能有效减少秋水仙碱。

红凤菜——有伤肝风险

红风菜

红风菜别名很多，如补血菜、降压草 ...... 但是它既不补血，也不降压，反而可能会伤了你的肝。有证据表明红凤菜有伤肝风险，因为其中含有吡咯里西啶类生物碱（简称 PA）。PA 并不是代表某一种物质，而是代表一类物质。其中含有的种类很多，目前已知的就有 660 多种，其中一些种类对人体有很强的肝毒性。

另外，红风菜≠红苋菜，大家注意不要误会红苋菜啦！

无名野菜——暗藏多种问题

很多人摘野菜是因为迷信它们天然无公害、绿色又健康，但是，千万不要被它们绿油油的表象迷惑了！

很多人喜欢采摘公园里面的野菜，但每个公园都难以避免需要使用除草剂去除杂草，尤其是每年开春杂草疯长，更是除草和控制虫害的关键时机，你采摘的野菜可能存在着除草剂和农药残留。

郊外生长的野菜面临的则是更加"看不见"的污染，比如化工厂排放的废水、汽车排放的废气等污染物沉淀造成土壤重金属污染。

不负春日好时节，

这些可以趁"鲜"吃

这也不能吃，那也不能吃，不是浪费了春天的美味？别急，小编给大家推荐几种安全的春天蔬菜，味道鲜美，还非常健康！

春日必吃1

香椿

香椿是初春的树头最诱人的那一抹绿色，香椿鸡蛋饼、香椿拌豆腐、香椿鱼儿都是美味。香椿含有丰富的维生素 C、花青素、膳食纤维、矿物质，而其浓郁的香气尤其诱人食欲。吃香椿的好处也有很多，比如增强机体免疫功能，还可以补肾、养发生发、消炎、止血止痛、行气理血、健胃等。

但香椿也是蔬菜中硝酸盐含量较高的，容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。市场上买来的香椿如果已经开始掉叶了，那么亚硝酸盐的含量或许较高，必须用沸水焯烫 1 分钟以上再吃。

春日必吃 2

马齿苋

马齿苋是乡下田间最常见的杂草，马齿苋承载着老一辈人的记忆，曾是饥荒年间人们主要的食物来源。

你可别小瞧它，马齿苋素有"长寿菜"和"天然抗生素"之称，马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的 ω -3 脂肪酸含量高于人和植物。ω -3 脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

但是要注意受凉腹泻的人、孕妇、以及正在吃中药且药方中有鳖甲的人，不宜食用。

春日必吃 3

春笋

春天的嫩笋，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为 " 菜王 "。新出土的笋是不可多得的时令美味，腌笃鲜、油焖笋怎么做都是一个"绝"。

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，吃笋能滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和排泄的作用，也是控制体重的理想的食物之一。

挑选春笋时，笋壳一般以嫩黄色为佳，笋肉颜色越白则越脆嫩，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

春日必吃 4

豆芽

豆芽不算稀奇物种，但是在春天豆芽可是一道养生菜。春季气温回暖、万物始生，需注重养护阳气，再加上春雨绵绵，环境变得湿润，人容易出现湿困脾胃的情况。而豆芽既可以促进阳气生发，又有健脾化湿之效，所以最适合在这段时期食用。

豆芽的营养价值高，含有大豆异黄酮、蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维、钙、铁、磷等营养物质。大豆异黄酮能帮助抗肿瘤、抗骨质疏松、预防心血管病。豆芽还能健脾养肝，其中维生素 B2 含量较高，春季适当吃黄豆芽还有助于预防口角发炎。

春日必吃 5

韭菜

南齐周颙有句名言："春初早韭，秋末晚菘"，这"韭"自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，有"春食则香，夏食则臭"之说。

韭菜的独特辛香味来自于其所含的硫化物，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素 B1、维生素 A，因此韭菜若与维生素 B1 含量丰富的猪肉类食品互相搭配，最是营养。

春天，是一个好看的季节，也是一个好吃的季节。但吃对了是鲜，吃错了就不值了。

如果你在的地方，有属于春天的特别时令，欢迎留言共享。

文章作者：飞飞

图片来源：摄图网

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