老一辈人很多都爱吃腐乳，做菜，蘸酱，夹馍都离不开它。不过随着人们对健康问题的重视，关于腐乳高盐，会致癌的说法慢慢流传开来，让许多爱吃腐乳的人不得不忍痛割爱。

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那么腐乳到底是营养佳品，还是致癌食物呢？

腐乳是我们中华民族的传统豆制品。作为一种传统的发酵豆制品，腐乳的制作过程涉及豆腐发霉、发酵和腌坯，最终才会形成我们所熟知的风味。

这一过程不仅赋予了腐乳独特的风味，也使其生成了多种氨基酸、蛋白质和矿物质。然而，正是这些微生物的参与，让一些人对腐乳的安全性产生了疑虑。

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“腐乳会致癌”的说法，往往源于对发酵食品的误解。事实上，腐乳中的微生物，如毛霉菌，是经过精心筛选的有益菌，它们不仅安全，还对健康有益。

这些有益菌通过生物化学变化，促进了大豆蛋白质的水解和糖分的发酵，为腐乳带来了细腻的口感和丰富的风味。